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  “一”代表一年的生产周期,茅台酱香型白酒要经历一年的生产周期,从端午期间开始制曲,到重阳节开始下沙,要经过九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,整个过程要一年的时间。

  “二”代表投料次数,茅台酱香型白酒每年只投粮两次,分别为下沙和糙沙各一次,在之后的酿造过程中就不再投入新的粮食,而是反复蒸煮和发酵。

  “九”代表九次蒸煮,在第一次下沙(投料)的时候清蒸一次,第二次(糙沙)混蒸一次,前两次的蒸煮酿成未过滤的酒。

  再经过第三次蒸煮,就得到我们所说的熟糟。熟糟还要经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节都有一次蒸煮,总共要经历九次蒸煮。

  “八”是指八次反复发酵,茅台酱香型白酒在这个酿造过程中,从第三轮开始就不再投入新的粮食。

  醅内的淀粉含量还是比较高的,但是随着发酵次数的增加,淀粉会被逐步得消耗。就算到第八次发酵结束后,醅内的淀粉含量任然还剩10%左右。

  “七”是指七次取酒,取酒是在第三次蒸煮后,在每年的十二月份到第二年的一月份进行第一次取酒。取完酒之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵,每月一次,一共要经历七次取酒。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其他酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。

  装茅台酒用的酒瓶,最初是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,按现在说有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。1915年以后,改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。建国后,才改为白色陶瓷瓶和现在人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方。

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