茅台酒的基酒，茅台酒的基酒为几轮次

作者：茅台酒百科 2023-04-17

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茅台酒的基酒，茅台酒的基酒为几轮次

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茅台酒的基酒，茅台酒的基酒为几轮次

茅台酒的基酒是指经过蒸馏、陈化等过程后，还未进行勾兑和调配的原酒。茅台酒的基酒是由高粱、大米、小麦、玉米、豌豆等多种农作物经过酿造、蒸馏等多个步骤制成的。在茅台酒生产过程中，基酒是非常重要的一个环节，它直接影响到茅台酒的品质和口感。茅台酒的基酒需要经过多年的陈化，才能达到最佳的口感和香气。基酒的陈化时间长短，也是影响茅台酒品质的重要因素之一。

茅台酒的基酒为几轮次

茅台酒的基酒分七个轮次。飞天茅台酒的勾兑是酒与酒的勾兑，勾兑的基酒为一至七轮次酒，基酒大概有下面特点：一、二轮次酒有生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次酒酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次酒有典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。

第一轮次·酱香基酒:

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦

酒精度数：≥57%

参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

第二轮次·酱香基酒:

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。

酒精度数：≥54.5%

参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道

第三轮次·酱香基酒:

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净

酒精度数：≥53.5%

参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花

第四轮次·酱香基酒:

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长

酒精度数：≥52.5%

参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五轮次·酱香基酒:

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味

酒精度数：≥52.5%

参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香

第六轮次·酱香基酒:

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味

酒精度数：≥52%

参照香味：松果、烤饼干气味

第七轮次·酱香基酒:

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重

酒精度数：≥52%

参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

茅台酒的基酒分为几个轮次

茅台酒基酒生产有七个轮次，作为“中国白酒传统酿造工艺的活化石”之一，茅台极为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。

让有责任心的员工来上好每一甑，取好每一滴酒，窖面、窖中、窖底，我们分型入库，我们要把质量把好关。第二点搞好晾堂操作，做到精工细作。上甑时间到，员工分成两组，你掏糟来我上甑，两两协作，默契配合，每一箢糟醅入甑都严格按照工艺操作要领执行。

生产工艺：

茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。

茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

茅台大回酒是哪几个轮次

每年四月大概是茅台酒酿酒三轮次。

台酒酿造第三、四、五轮次总称“大回酒”，其丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”，因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。

茅台酒轮次特征

第一轮次酱香基酒酒精度：≥57度，感官特征无悬浮物、无色、透明、酱香味明显、生粮味较淡，味涩略酸、尾味微苦。

参照香味香蕉、柠檬、芹菜、杨桃、苹果。这是品酒师给出的参考香味，我没有闻过茅台的基酒，但是我闻过尝过茅台镇其它生产酱香酒的基酒，说实话我实在是找不到太多相同的香味，我还需要修炼。

第二轮次：酱香基酒酒精度：≥54.5度，感官特征：无悬浮物、无色、透明、酱香味明显、酸涩味较低、味微甜、尾味干净。参照香味蒸饭的味道、香草、黄瓜清香。二轮次蒸饭的味道可以感受到。

飞天茅台酒的三长指的是什么？

飞天茅台酒工艺中的"三长"主要指飞天茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、飞天茅台酒基酒酒龄长。飞天茅台酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。飞天茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高飞天茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。飞天茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上飞天茅台酒高沸点物质丰富，更能体现飞天茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

大回酒占茅台基酒比例

大回酒占到基酒产量的60%以上。

“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，“大回酒”丰产优质，为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。

“大回酒”，系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要，是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。

茅台酒及其系列产品的勾兑过程完全采用“酒勾酒”，各个轮次在勾兑实践中都不可或缺，各自承担着重要角色。

茅台基酒：

茅台基酒是茅台镇酒在灌装前以此为基础，采用一定手段加入调味酒进行勾兑，使得产品的酒质均衡，风味一致，而且茅台基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酒基酒酒龄长。

茅台镇基酒是生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经一年四季的时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可。

另外，就是我国的白酒出厂前都用基酒进行勾兑，然后才灌装，如现在的年份酒就是用达到某个年份的基酒按一定比较进行勾兑，这就是我国白酒的年份酒和葡萄酒的年份酒有着本质的区别，而且正宗的葡萄酒是不勾兑的。

茅台酒好喝的原因

茅台，作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其最为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象，其最为时长的生产周期给人传递了匠心的力量，其最为繁多的香味香气给人呈现了天香的魅力。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。

那么，到底是哪七次取酒呢？

答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。

第一轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦

酒精度数：≥57%

参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

第二轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。

酒精度数：≥54.5%

参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道

第三轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净

酒精度数：≥53.5%

参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花

第四轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长

酒精度数：≥52.5%

参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味

酒精度数：≥52.5%

参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香

第六轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味

酒精度数：≥52%

参照香味：松果、烤饼干气味

第七轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重

酒精度数：≥52%

参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

如果您认为这样就完了，那太简单了。每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是：

（1）酱香

（2）醇甜

（3）窖底

然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。最后如何成为成品茅台酒呢？

答案是：勾兑！

勾调大师李兴发品酒

早在1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒。

茅台酒的勾兑工艺有数百年的历史！而我们害怕的酒精勾兑，实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒，其实几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒，采用以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故，茅台酒一直骄傲的说，不添加其他香味香气物质，同时旗帜鲜明的宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术。

尽管人们以讹传讹“原浆酒是好酒”。但行家指出：原浆难有好酒，好酒都是勾兑的。有观点认为：原浆酒不宜过分炒作，不然一旦泛滥成灾，对白酒行业将是一个巨大的伤害，也最终造成对消费者的伤害。

反正茅台酒没有原浆一说，话说互联网时代，望文生义最不该了。

那，粮食酒是好酒了吧。又错！食用酒精勾兑的酒，也是粮食酒，只是先用粮食发酵成纯酒精而已。他们的区别，一个是固态发酵，传统白酒工艺；一个是液态发酵，现代新工艺。

从成本上来说，食用酒精成本仅仅3元/斤不到。而酱酒的原料，红缨子高粱，3.8元左右一斤。酱香酒为了笼络更多香味物质，控制在20%的超低出酒率，也就是通常人们说的五斤粮食一斤酒。又由于酱酒不能出酒即售，一般会经历3年贮存。加之地理环境限制，工艺水准的稀缺，酱酒全国仅有3%的市场占有率，也只能物以稀为贵了。故酱酒专家指出，市场价100元以下，难有好酱酒。

那么，既然茅台酒是一年生产、七次精酿、三年贮存、五年出厂。10年、20年窖藏的酱香酒，可以媲美茅台酒了吧。又错！酒是老的好，但是酒体是前提，是基础，好酒才有年份价值。在收藏市场，同样80年代的老茅台酒，价格是其他酒的若干倍。一般来说，即使茅台这么有经济实力和库存空间的酒厂，经典产品也只是五年出厂，老酒还是要靠消费者自己收藏。对于动辄10年、20年的老酒，需谨防夸大宣传。对于发霉老酒，则需谨防虚假宣传了。

如果您认为茅台酒仅仅是七个轮次的基酒随意组合而成，那就小瞧茅台的勾兑艺术了。依据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度可以分为100种基酒组合。最后由茅台首席勾兑师坐镇，经过复杂的勾兑工艺，勾调出具备“幽雅细腻”风格的茅台酒。

如此匠心繁复，茅台酒方有1000种香味香气物质，始誉为国色天香。这一切的基础，就在于“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，可谓之七次精酿。

红酒的存放 *** _红酒存放

红酒的存放方法，一般来说，红酒的保质期是3年左右，如果超过这个时间，就不要再喝了。因为红酒中的酒精会挥发，这样就会影响红酒的口感，甚至还还可能会出现酒精中毒的现象。所以，在购买红酒的时候，最好选择一些陈年的红酒，这样喝起来才会更加的放心。不过，也有一些人喜欢喝新新酒。所以，在购买红酒的时候，可以根据自己的喜好来选择。如果是喜欢喝新酒的人，就可以选择一些年份比较久远的红酒。一：红酒存放几年最佳然而有些

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