茅台酒酿造原料有哪些，茅台酒用什么酒曲好

作者：茅台酒百科 2023-04-17

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茅台酒酿造原料有哪些，茅台酒用什么酒曲好

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茅台酒酿造原料有哪些，茅台酒用什么酒曲好

茅台酒的酿造原料主要包括以下几种：

1.高粱：茅台酒的主要原料是高粱，茅台镇的高粱品种主要为四川本地的川花二号和川花三号。

2.小麦：小麦是茅台酒的辅助原料，主要用于发酵过程中的糖化作用。

3.水：茅台酒的酿造需要大量的水，茅台镇的水质清澈、硬度低、矿物质含量适中，非常适合茅台酒的酿造。

4.泡曲：茅台酒的泡曲是由小麦、糯米、豌豆、薏米等多种杂粮经过发酵、曝晒、烘干等工艺制成的。

5.酒曲：茅台酒的酒曲是由泡曲和高粱经过混合、发酵、烘干等工艺制成的。

6.酒糟：茅台酒的酒糟是由酒曲经过发酵、蒸馏等工艺制成的。

以上就是茅台酒的主要酿造原料，其中高粱是茅台酒的核心原料，也是茅台酒得以独树一帜的重要原因之一。

茅台酒用什么酒曲好

茅台酒酿造所用的大曲是酱香大曲。

大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。

大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

茅台酒原料要求

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

红酒的存放 *** _红酒存放

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