茅台酒酿造原料，茅台的原料是哪五种

作者：茅台酒百科 2023-04-17

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茅台酒酿造原料，茅台的原料是哪五种

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茅台酒酿造原料，茅台的原料是哪五种

茅台酒的酿造原料主要包括高粱、小麦、水、泡曲、酒曲和酒糟。

1.高粱：茅台酒的主要原料是高粱，茅台镇的高粱品种主要为四川本地的川花二号和川花三号。

2.小麦：小麦是茅台酒的辅助原料，主要用于发酵过程中的糖化作用。

3.水：茅台酒的酿造需要大量的水，茅台镇的水质清澈、硬度低、矿物质含量适中，非常适合茅台酒的酿造。

4.泡曲：茅台酒的泡曲是由小麦、糯米、豌豆、薏米等多种杂粮经过发酵、曝晒、烘干等工艺制成的。

5.酒曲：茅台酒的酒曲是由泡曲和高粱经过混合、发酵、烘干等工艺制成的。

6.酒糟：茅台酒的酒糟是由酒曲经过发酵、蒸馏等工艺制成的。

以上就是茅台酒的主要酿造原料，其中高粱是茅台酒的核心原料，也是茅台酒得以独树一帜的重要原因之一。

茅台的原料是哪五种

1，茅台成分哪五种粮食

粟、豆、麻、麦、稻。茅台酒原始、古老、传统的酿造技术是世界上蒸馏酒中绝无尽有的独特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心勾兑这六个极其重要的生产环节。茅台酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库，长期陈酿，经过物理和化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，减少辛辣味，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。

茅台成分哪五种粮食

2，茅台酒什么粮食酿造的

独特的红缨子高粱茅台酒用的主要原料高粱并不是普通的高粱，而是用的当地生产的糯性高粱，此高粱俗称红缨子高粱。红缨子高粱与其他高粱所不同的是，他颗粒小且皮厚，果实坚硬并饱满，非常的均匀，支链淀粉含量达88％以上。其截面如同玻璃质地状，非常有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，让茅台酒在翻烤之时失去的营养元素的用量会在一定的范围之内，其中高粱的厚皮在酒的发酵过程中形成一些儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最终形成一些新的一些酒的特殊多酚类物质和芳香化合物和等。这就是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。

茅台酒什么粮食酿造的

3，茅台酒是粮食酒

茅台酒算不算粮食酒呢？这肯定算啊。茅台酒的每一步过程，都与粮食有关。茅台酒的制造过程讲究严格性、规律性以及传承性！一年一个生产周期；两次投料两种发酵；三种曲型体：醇甜、窖底、酱香以及三高工艺：高温制曲、高温堆积、高温接酒；四十天制曲发酵；五月端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次加曲、堆积、入池发酵；九次蒸煮；十种独特工艺；最后在经历漫长的窖藏方能成酒。尽管人们以讹传讹“原浆酒是好酒”。但行家指出：原浆难有好酒，好酒都是勾兑的。有观点认为：原浆酒不宜过分炒作，不然一旦泛滥成灾，对白酒行业将是一个巨大的伤害，也最终造成对消费者的伤害。反正茅台酒没有原浆一说，那，粮食酒是好酒了吧。又错！食用酒精勾兑的酒，也是粮食酒，只是先用粮食发酵成纯酒精而已。

茅台酒是粮食酒

4，贵州茅台酒用的高粱是什么品种

红缨子高粱。目前，“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。但成功选育“红缨子”高粱品种，并非一蹴而就。红缨子高粱的支链淀粉含量高达90%以上，从化学构造上分析，因为支链淀粉由1,4糖苷键和1,6糖苷键将葡萄糖单元链接构成，相对分子质量可达100万，是直链淀粉的6~33倍，这样的立体网状结构决定了支链淀粉更容易吸水、糊化，是酿造酱香型白酒的上乘原料。概况：红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红粱不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

红酒的存放 *** _红酒存放

红酒的存放方法，一般来说，红酒的保质期是3年左右，如果超过这个时间，就不要再喝了。因为红酒中的酒精会挥发，这样就会影响红酒的口感，甚至还还可能会出现酒精中毒的现象。所以，在购买红酒的时候，最好选择一些陈年的红酒，这样喝起来才会更加的放心。不过，也有一些人喜欢喝新新酒。所以，在购买红酒的时候，可以根据自己的喜好来选择。如果是喜欢喝新酒的人，就可以选择一些年份比较久远的红酒。一：红酒存放几年最佳然而有些

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